Бизнес на изготовлении и продаже мороженого

Содержание

• 1 Начало бизнеса и перспективы
• 2 Плюсы и минусы франшизы
• 3 Изготовитель или посредник

Начало бизнеса и перспективы

Бизнес на производстве мороженого хоть и привлекателен, но требует значительных капиталовложений. Закупка оборудования аренда помещения и выполнение требований контролирующих организаций. Всё это на начальном этапе может обойтись от 50 до 150 тысяч долларов. Но можно уложиться и в гораздо меньшую сумму. Для этого в начале развития бизнеса достаточно отказаться от самостоятельного производства мороженого.  Достаточно лишь торговать готовой продукцией сторонних производителей в своём кафе-мороженое. Получив достаточный опыт и заработав капитал для расширения бизнеса можно перейти и на собственное производство продукта.

Для окупаемости кафе в течение двух лет, необходимо производить продажу не менее 200 порций мороженого в день. Однако на продажу мороженого в некоторой степени влияет сезонный фактор. Поэтому продажи в зимний период могут быть значительно ниже, чем в тёплые месяцы. Для сглаживания эффекта сезонности необходимо тщательно продумать расположение кафе и ассортимент предлагаемой продукции. Помимо мороженого посетители с удовольствием выпьют чашечку чая, купят пирожное, посидят за столиком с горячим кофе.

При производстве собственного мороженого можно рассчитывать на более крупные прибыли. У кафе могут появиться собственные постоянные посетители, покупающие оригинальные сорта мороженого. Реализацию товара можно расширить путём привлечения торговых партнёров и открытия новых торговых точек.

Плюсы и минусы франшизы

Участие во франшизе подразумевает достаточную степень безопасности дочернему бизнесу. Оградит начинающий бизнес от неизбежных ошибок на старте, даст известное имя, поможет консультациями и прочее. Российский рынок в настоящее время обозначен двумя наиболее известными брендами, это «Баскин Роббинс» и «Миа Дольче Джулия». Имеются и другие компании, активно продвигающие своё имя на Российском рынке. Но именно эти компании являются на сегодняшний день яркими представителями в данном сегменте. У них наиболее развита сеть кафе и множество вариантов сотрудничества.

«Баскин Роббинс», франшиза с этой компанией будет стоить в 50-150 тысяч долларов, а эта внушительная сумма для начинающего бизнесмена. Тем более, она не сопоставима с открытием кафе, не производящем собственную продукцию. Плюс такой франшизы известное имя производителя известное, наверное, каждому покупателю. Неизменно высокое качество, которое постоянно контролируется компанией и высокое разнообразие предлагаемой продукции. К минусам можно отнести высокие первоначальные вложения в бизнес и конкуренция со стороны таких же компаний торгующих продукцией «Баскин Роббинс».

Компания предъявляет несколько условий, которые необходимо выполнить при открытии кафе. Это единоразовый взнос в размере 11 тысяч долларов, ежемесячный взнос в рекламную компанию торговой сети который равен 1% от объёма продаж и роялти — 4% от всех закупок в компании.

У компании «Миа Дольче Джулия» условия предоставления франшизы несколько отличаются и не столь требовательны. Заключение договора предусматривает много больше вариантов сотрудничества, как в закупках сырья, так и оборудования. К тому же с компанией может работать даже самый мелкий бизнес, например торговая палатка или киоск.

Помимо высокой стоимости присоединения к крупной сети у нового бизнеса всегда остаются риски, как и у самостоятельного предприятия. Законы бизнеса работают для всех одинаково и не стоить считать себя, гарантировано защищённым от любых обстоятельств.

Изготовитель или посредник

Открывая кафе, стоит заранее определиться, будет ли бизнес расширяться и производить собственное мороженое или остановится на перепродаже товара приобретённого у поставщиков. Перепродажа не всегда так выгодна, как кажется. Изготовление собственных сортов мороженого и всегда свежий товар из натуральных ингредиентов всегда привлекает намного больше клиентов, чем перепродажа однотипных сортов мороженого предлагаемого почти на каждом углу. Подбирая помещение под кафе всегда нужно учитывать размер помещений под возможность размещения собственного небольшого цеха по производству мороженого. Для кафе располагающего собственным производством общая площадь помещений не должна быть менее 50-70 метров и разделятся как минимум на три зоны. Зона торговли, производства и бытовые помещения. Также при производстве необходимы все коммуникации. Для простого же ларька достаточно и пяти метров арендуемых в торговом зале бизнес центра.

Не обойтись производству и без специального оборудования. Это аппарат по изготовлению мороженого, холодильная камера и витрины с холодильным оборудованием, пастеризатор, рабочие столы и инструмент для рабочих. Торговая стойка и мебель для зала. Всё это может быть приобретено как единый готовый комплект у фирмы изготовителя, так и по отдельности в соответствии с финансовыми возможностями объёмами предполагаемого выпуска товара и площадью имеющегося помещения.

Штат сотрудников так же зависит от размеров кафе и объёмов производства. Обычно он не превышает десяти человек. Это один или два бармена, кассир-продавец, бригада кондитеров, подсобный рабочий, уборщица и заведующий кафе.